PENERAPAN PENCATATAN BIAYA DAN PERHITUNGAN HARGA POKOK MENU MAKANAN SEBAGAI DASAR PENETAPAN HARGA JUAL WARUNG PECEL LELE “MUJA MUJU” YOGYAKARTA

Wuri Endah Nur Afifah; Hanifa Sheyca Putri; Ananda Eva Ferdianti; Lisa Amelia Putri; Sumaryanto Sumaryanto

doi:10.63545/juan.v3.i3.319

Authors

Wuri Endah Nur Afifah Universitas Ahmad Dahlan Author
Hanifa Sheyca Putri Universitas Ahmad Dahlan Author
Ananda Eva Ferdianti Universitas Ahmad Dahlan Author
Lisa Amelia Putri Universitas Ahmad Dahlan Author
Sumaryanto Sumaryanto Universitas Ahmad Dahlan Author

DOI:

https://doi.org/10.63545/juan.v3.i3.319

Keywords:

Harga Pokok Produksi, Full Costing, Penetapan Harga Jual, UMKM

Abstract

Pertumbuhan usaha kuliner kaki lima di Yogyakarta menimbulkan persaingan harga yang ketat, sementara banyak UMKM masih menetapkan harga jual secara intuitif tanpa perhitungan harga pokok produksi per menu. Kegiatan pengabdian ini bertujuan menerapkan pencatatan biaya dan perhitungan harga pokok menu dengan metode tradisional biaya penuh (full costing) pada Warung Pecel Lele “Muja Muju” sebagai dasar penetapan harga jual yang lebih rasional. Pelaksanaan meliputi pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumen biaya, pengolahan biaya bahan baku, tenaga kerja, dan overhead menjadi harga pokok per menu, serta sosialisasi dan pendampingan penggunaan informasi biaya bagi pemilik. Hasil menunjukkan bahwa sebelumnya pemilik belum mencatat penjualan dan belum mengidentifikasi komponen biaya secara sistematis sehingga harga jual lebih banyak mengikuti kebiasaan dan harga pesaing. Perhitungan ulang mengungkap undercosting pada beberapa menu sehingga margin laba riil lebih rendah dari yang diasumsikan, dan pendampingan meningkatkan pemahaman pemilik mengenai struktur biaya dan pentingnya perhitungan harga pokok produksi untuk keberlanjutan usaha.

References

Alyanti, N. A., Septia, F. N., Irawan, F., & Putri, N. S. (2025). Studi Kualitatif: Penerapan Full Costingdalam Strategi Penetapan Harga Jual Umkm Kuliner (Kasus Grill Rusbeef Bekasi). Neraca Manajemen, Ekonomi, 21(4), 1–7. https://doi.org/10.8734/mnmae.v1i2.359

Azizah, S. U., & Cahyani, N. P. D. (2024). Analisis Harga Pokok Produksi dengan Metode Full Costing untuk Menentukan Harga Jual pada UMKM Warung Makan Parkiran. Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis, 2(5), 808–813. https://doi.org/https://doi.org/10.57141/kompeten.v2i5.110

Fauzan, A., & Irfan, A. (2024). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Pada Umkm Dengan Menerapkan Metode Full Costingdalam Menentukan Harga Jual(Studi Kasus Pada Usaha Tahu Bapak Suwardi). Journal of Islamic Economics, Management and Business, 3(2016), 50–60. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/sharing.v3i1.27483

Ihwan, K. S., Ilmi, A., Purnama, M. A., & Tartiani, T. Y. A. T. (2024). Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi pada UMKM U & Mie Menggunakan Metode Full costing. Lokawati: Jurnal Penelitian Manajemen dan Inovasi Riset, 2(6), 254–265. https://doi.org/https://doi.org/10.61132/lokawati.v2i6.1363

Prastiwi, A. Y., Putra, A. N. M., & Dewi, I. K. (2025). Eksplorasi Praktik Akuntansi Biaya Tradisional dan Implikasinya terhadap Penentuan Harga Pokok Produksi : Studi Kualitatif pada UMKM Sektor Kuliner Rumah Makan Ifandy. Jurnal Ilmiah Multi Disiplin (JIMU), 4(1), 607–615. https://ojs.smkmerahputih.com/index.php/jimu/article/view/1350

Rosidah, R. & Sigalingging, C. (2024). Analisis Harga Pokok Produksi Pada Usaha Mikro Kecil Dan Menengah (Umkm) Makanan Ringan Desa Bugo Jepara. Jurnal Studi Akuntansi Pajak Keuangan (JUSAPAK), 2(3), 84–92. https://doi.org/https://doi.org/10.61696/jusapak.v2i3.370

Sihotang, E., & Fathonah, H. L. (2025). Pelatihan Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) untuk Menentukan Harga Jual yang Kompetitif bagi UMKM Kuliner. JURNAL TRIPAMAS, 7(2), 33–42. https://ejurnal.stietribhakti.ac.id/index.php/TRIPAMAS/article/view/795/476

Sirenden, M., Jaya, A., & Mongan, C. J. (2025). Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing ( Studi Kasus Usaha Bakso ). Jurnal Mirai Management, 10(1), 21–27. https://journal.stieamkop.ac.id/index.php/mirai/article/view/8263

Tyasasih, R., & Pramitasari, T. D. (2019). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Berdasarkan Fungsi ( Metode Tradisional ). The 5th Seminar Nasional dan Call for Paper-2019, 213–220. https://jurnal.unmuhjember.ac.id/index.php/sncp/article/view/2018/1679

Utami, K. A. W. (2025). Analisis Penggunaan Metode Activity Based Costing Dan Metode Tradisional Dalam Menentukan Harga Pokok Produksi Pada Umkm (Studi Kasus Catering Bu Moli) [Universitas Pendidikan Ganesha]. https://doi.org/http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/24995