PELATIHAN HOSPITALITY UNTUK SMK PARIWISATA TELKOM BANDUNG

Ilham Fajri; Heru Kurniadi; Tito Pandu Raharjo; Toni Andriyono

doi:10.63545/juan.v3.i3.300

Authors

Ilham Fajri Telkom University Author
Heru Kurniadi Telkom University Author
Tito Pandu Raharjo Telkom University Author
Toni Andriyono Politeknik Pajajaran ICB Bandung Author

DOI:

https://doi.org/10.63545/juan.v3.i3.300

Keywords:

pengabdian kepada masyarakat, dry aging , Property Management System, kompetensi vokasi , hospitality

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di SMK Pariwisata Telkom Bandung bertujuan meningkatkan kompetensi siswa bidang hospitality dan pengembangan produk kuliner melalui pelatihan dry aging daging sapi bagi siswa Tata Boga serta pelatihan Property Management System (PMS) bagi siswa Front Office. Pelatihan dry aging memperkenalkan prinsip dan praktik pematangan daging melalui pengaturan suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara secara terkontrol. Teknik ini dapat menghasilkan daging dengan tekstur lebih lembut dan cita rasa lebih kuat, sekaligus meningkatkan pemahaman siswa mengenai standar pengolahan pangan dan gastronomi profesional. Pelatihan PMS berfokus pada penggunaan sistem informasi operasional hotel, meliputi reservasi, check-in dan check-out, pengelolaan kamar, koordinasi housekeeping, serta penyusunan laporan. Penguasaan PMS mendukung efisiensi operasional, mengurangi kesalahan manual, dan membantu pengambilan keputusan berbasis data. Kegiatan dilaksanakan melalui metode hands-on training, simulasi, dan penyampaian teori. Hasil yang diharapkan adalah meningkatnya keterampilan teknis siswa, kemampuan menerapkan dry aging, dan penguasaan PMS sesuai standar industri. Kegiatan ini juga memperkuat hubungan sekolah dengan industri serta meningkatkan kesiapan dan daya saing lulusan dalam sektor perhotelan dan kuliner.

References

Badan Pusat Statistik Kota Bandung. (2024a, May 17). Jumlah wisatawan menurut jenis. https://bandungkota.bps.go.id/id/statistics-table/2/MjUxIzI%3D/jumlah-wisatawan-menurut-jenis.html

Badan Pusat Statistik Kota Bandung. (2024b). Kota Bandung dalam angka 2024. https://bandungkota.bps.go.id/id/publication/2024/02/28/991b8451fddb9bdd7d374894/kota-bandung-dalam-angka-2024.html

Badan Pusat Statistik Kota Bandung. (2025). Tingkat hunian kamar Kota Bandung 2024. https://bandungkota.bps.go.id/id/publication/2025/12/31/a75581d67303761d46222629/tingkat-hunian-kamar-kota-bandung-2024.html

Dashdorj, D., Tripathi, V. K., Cho, S., Kim, Y., & Hwang, I. (2016). Dry aging of beef: Review. Journal of Animal Science and Technology, 58, Article 20. https://doi.org/10.1186/s40781-016-0101-9

Disas, E. P. (2018). Link and match sebagai kebijakan pendidikan kejuruan. Jurnal Penelitian Pendidikan, 18(2). https://doi.org/10.17509/jpp.v18i2.12965

Fajri, Ilham, dkk, (2021). Pkm Pelatihan Pembuatan Roll cakeDengan Menggunakan Tepung Mocaf Bagi Tim Penggerak Pembinaan Kesejahteraan Masyarakat di Desa Andir, Gudang Kahuripan Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat. JURNAL AKSARA RAGA,Volume 3,Nomor 1. https://doi.org/10.37742/aksaraga.v3i1.2

International Labour Organization. (2019). Skills for a greener future: A global view. International Labour Organization. https://www.ilo.org/publications/skills-greener-future-global-view

Kabii, F., Wamathai, A., M., J. K., & Jilo, N. (2019). Analysis of the skills gap in tourism and hospitality industry in Kenya. ASEAN Journal on Hospitality and Tourism, 17(2), 95–105. https://doi.org/10.5614/ajht.2019.17.2.3

Kansakar, P., Munir, A., & Shabani, N. (2019). Technology in the hospitality industry: Prospects and challenges. IEEE Consumer Electronics Magazine, 8(3), 60–65. https://doi.org/10.1109/MCE.2019.2892245

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. (2020, September 18). Lima syarat link and match pendidikan vokasi dan dunia industri. https://www.kemendikdasmen.go.id/berita/3029-lima-syarat-link-and-match-pendidikan-vokasi-dan-dunia-indus

Organisation for Economic Co-operation and Development. (2021). Preparing the tourism workforce for the digital future. OECD Tourism Papers, 2021(02). OECD Publishing. https://doi.org/10.1787/9258d999-en

Oracle Academy. (n.d.). Hospitality curriculum. https://academy.oracle.com/en/solutions-curriculum-hospitality.html

SMK Pariwisata Telkom Bandung. (n.d.). Profil. https://smkpariwisatatelkom.sch.id/berita/

Suyitno, S., Nurtanto, M., Jatmoko, D., Widiyono, Y., Purwoko, R. Y., Abdillah, F., Setuju, & Hermawan, Y. (2025). The effect of work-based learning on employability skills: The role of self-efficacy and vocational identity. European Journal of Educational Research, 14(1), 309–321. https://doi.org/10.12973/eu-jer.14.1.309

UNESCO. (2024). Green and digital skills for hospitality and tourism: From industry trends to competencies within TVET. UNESCO. https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000391115

Yoto, Y., Marsono, M., Nurhadi, D., & Suyetno, A. (2024). Increasing the quality of education in vocational schools through cooperation with industry. In Proceedings of the 5th Vocational Education International Conference (VEIC-5 2023) (pp. 1534–1542). Atlantis Press. https://doi.org/10.2991/978-2-38476-198-2_218